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人吃饱之后，为什么会不愿继续进食?原因之一是，当胃被食物逐渐占满之后，刺激胃壁植物神经的末梢，使之产生冲动，通过神经传至位于大脑下面丘脑的饱食中枢。该中枢便会兴奋，从而发出指令，这样便会停止进食。肥胖者由于进食速度快，从胃壁末梢神经产生冲动，到停止进食这一过程期间，又吃进去不少食物，因此，其食量增加，顿顿饭过饱。原因之二是，食物从口腔经过食管进入胃，再逐渐进入小肠，在小肠内食物被消化吸收。当碳水化合物被吸收之后，便会引起血糖升高，血糖达到一定水平，也同样会刺激饱食中枢，发出停止进食指令。从进食到血糖升高再到饱食中枢发出停止进食指令而停止进食，是需要一定时间的。在这一段时间内，进食速度快的肥胖者，比普通人又多进食了不少食物，导致进食数量的增加。
肥胖不仅仅是一种躯体疾病，同时伴有心理和行为的异常。进食速度快，狼吞虎咽就是不正常饮食行为的一种，因此，纠正快食行为，同样是一种行之有效的减肥手段。
慢食就是要放慢进食速度，使每顿饭进食时间延长。每顿饭中间不妨停顿几次，使吃每顿饭的时间不少于20分钟，促成胃壁植物神经末梢兴奋和血糖升高引起的停止进食过程均能充分实施，饱足感提前出现，必然会减少进食数量。
另外，就是要细嚼慢咽，增加咀嚼次数。美国的肥胖者看着钟表吃饭，数咀嚼次数，他们要使每顿饭的咀嚼次数都比未进行慢食减肥之前有明显增加。细嚼慢咽，使食物能更快消化吸收，促使血糖更快升高，更容易兴奋饱食中枢，较早出现饱足感而停止进食。
如果有更大的减肥决心，减肥朋友无妨更改握筷的手，这样必然会减慢进食速度，取得良好减肥效果。
慢食减肥只是减肥措施的一种，还应配合食物种类的调整，以及经常性的体育活动，只有这样才能达到真正告别肥胖的目的。(中国儿童发展中心教授 宋广林)
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